科學(xué)家認(rèn)為他們已經(jīng)在人類(lèi)細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)了一種未知的味道。

幾十年來(lái)，科學(xué)家們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到人類(lèi)的五種基本口味：甜、酸、咸、苦和鮮味（或咸味）。根據(jù)最新研究，我們可能需要在該列表中添加另一種基本口味。

尚未命名的新口味是對(duì)氯化銨，以及它激活舌頭受體的特殊方式已被南加州大學(xué)（USC）和科羅拉多大學(xué)的一個(gè)團(tuán)隊(duì)揭示。

當(dāng)它碰到你的舌頭時(shí)，氯化銨會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)描述為苦，咸，有點(diǎn)酸。雖然動(dòng)物對(duì)它的反應(yīng)有研究由來(lái)已久，人類(lèi)味蕾對(duì)它的確切反應(yīng)方式，之前還沒(méi)有被充分分析過(guò)。

除了用于藥物和肥料外，氯化銨還用于增加一些亞洲國(guó)家的零食的脆度，并作為salmiak鹽添加到調(diào)味深色糖果中，稱為咸甘草在歐洲部分地區(qū)。

“如果你住在斯堪的納維亞國(guó)家，你會(huì)熟悉并可能喜歡這種味道，”說(shuō)來(lái)自USC Dornsife的神經(jīng)科學(xué)家Emily Liman。

該研究建立在既往研究蛋白質(zhì)otopetrin1（OTOP1），證實(shí)了它如何用于檢測(cè)酸味以及它如何影響細(xì)胞中的酸水平?，F(xiàn)在，他們也顯示了它對(duì)氯化銨的反應(yīng)。

將培養(yǎng)的人類(lèi)細(xì)胞分別暴露于酸和氯化銨的酸味中，顯示OTOP1受體對(duì)兩種興奮劑的反應(yīng)方式相同。更重要的是，在動(dòng)物試驗(yàn)中，沒(méi)有OTOP1基因的小鼠不介意品嘗含有氯化銨的食物，而那些有該基因的小鼠則避免這些物質(zhì)。

這種以前未知的激活途徑表明我們可能不得不在列表中添加第六種味道 - 盡管需要更多的研究來(lái)確定。潛在的新口味先前已確定沒(méi)有被正式宣布。

在未來(lái)，研究人員希望更詳細(xì)地研究OTOP1受體如何對(duì)氯化銨做出反應(yīng)，以及這種反應(yīng)在不同物種之間可能如何變化 - 研究小組指出，不同的動(dòng)物不同的反應(yīng)氯化銨。

考慮生物像秀麗隱桿線蟲(chóng)蠕蟲(chóng)能夠認(rèn)識(shí)這種味道避免某些類(lèi)型的潛在食物 因此，自然進(jìn)化可能已經(jīng)訓(xùn)練我們避開(kāi)刺激它的化學(xué)物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兊臐撛诙拘?，即使人?lèi)現(xiàn)在已經(jīng)適應(yīng)了少量食用它。

“銨有點(diǎn)毒性，所以我們進(jìn)化出味覺(jué)機(jī)制來(lái)檢測(cè)它是有道理的，”說(shuō)利曼。

該研究已發(fā)表在自然通訊.

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