番茄汁可以殺死沙門氏菌，沙門氏菌是一種恐嚇我們腸道的細菌

一項新的研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿可以幫助抵抗腸道中的細菌感染。

世界上消費最廣泛的蔬菜之一（或者也許是水果？），它們富含抗氧化劑，維生素和其他化合物——美國康奈爾大學的科學家在一系列細胞實驗中發(fā)現(xiàn)了其中兩種化合物的強效殺菌特性。

由康奈爾大學微生物學家Jeongmin Song領導的研究小組對以下方面感興趣沙門氏菌，一種侵入腸道的腸道細菌屬，通常會導致食物中毒.

具體來說，該團隊專注于一種傷寒血清型沙門氏菌,腸道沙門氏菌傷寒，只生活在人類體內，導致傷寒當它從腸道滑入血液并擴散到全身時。

與其他食源性病原體一樣，適當?shù)氖澄锾幚砗蛢Υ嬉约翱股氐氖褂每梢詭椭藗儽苊馐澄镏卸?em>沙門氏菌.

然而，傷寒發(fā)燒仍然是一個大公共衛(wèi)生問題在世界許多地方，人們無法獲得清潔水、衛(wèi)生設施或傷寒疫苗。它通過受污染的食物和水在人與人之間傳播，兒童的風險最高。

2016年，全球首次爆發(fā)廣泛耐藥傷寒橫掃巴基斯坦，八年后，傳染病專家仍然擔心它可能種子區(qū)域或全球暴發(fā)如果不加以控制。

營養(yǎng)不良在巴基斯坦以及亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比地區(qū)的其他國家也很常見。2023 年一項針對 64 個國家/地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，幾乎一半的 2 歲以下兒童飲食中沒有食用任何水果或蔬菜。

“我們在這項研究中的主要目標是找出番茄和番茄汁是否可以殺死腸道病原體，包括沙門氏菌傷寒，如果是這樣，他們有什么品質使他們工作，”解釋歌。

實驗室培養(yǎng)的培養(yǎng)物沙門氏菌暴露于新鮮果肉番茄汁的傷寒在24小時內被殺死，而不是因為果汁的酸度。

研究人員掃描了西紅柿的基因組（Solanum lycopersicum 石蒜）尋找編碼小蛋白的基因，這些蛋白稱為肽，可以作為抗菌劑。

從四個最初的候選藥物中，研究小組確定了兩種抗菌肽，這些肽可以抑制沙門氏菌傷寒，甚至殺死了一種對環(huán)丙沙星耐藥的菌株，環(huán)丙沙星是用于治療傷寒的主要抗生素。

最后，研究人員模擬了兩種主要候選肽的形狀，并模擬了它們與細菌細胞膜的相互作用。正如模型預測的那樣，兩種肽破裂了沙門氏菌傷寒細胞膜只需 45 分鐘。

在進一步的實驗中，這些化合物也殺死了沙門氏菌鼠傷寒，一種非傷寒菌株沙門氏菌導致非致命性食物中毒。

請記住，這些只是細胞實驗，研究結果并不是按加侖大口喝番茄汁的理由;沒有一種食物可以單獨發(fā)揮其魔力。

相反，該研究強調了公共衛(wèi)生信息，鼓勵人們將西紅柿作為均衡飲食的一部分，其中包括許多其他水果和蔬菜 - 只要它們準備好了食品衛(wèi)生方法，它可能有助于預防疾病和食物中毒。

但這取決于可負擔性和訪問.

該研究已發(fā)表在微生物學譜.

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