當(dāng)您使用香蕉皮作為成分時(shí)，會(huì)發(fā)生意想不到的酷事

每次你剝香蕉皮并處理掉香蕉皮時(shí)，你都會(huì)扔掉一種美味、營(yíng)養(yǎng)的零食。

事實(shí)上，一個(gè)研究去年發(fā)現(xiàn)我香蕉皮經(jīng)過(guò)焯水、干燥并磨成面粉，可以制成烘焙食品，味道與小麥制品一樣好，甚至更好。

除非您是素食烹飪博客的忠實(shí)讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過(guò)用香蕉皮烹飪。但它不僅完全安全，而且科學(xué)家還證明它確實(shí)對(duì)你有好處。

當(dāng)他們的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行口味測(cè)試時(shí)，消費(fèi)者報(bào)告說(shuō)他們對(duì)口味的滿意程度與對(duì)無(wú)皮糖餅干的口味一樣滿意。

您甚至?xí)玫酱罅康V物質(zhì)和抗癌營(yíng)養(yǎng)素的幫助。例如，富含香蕉皮的糖餅干含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過(guò)多的香蕉皮粉確實(shí)會(huì)導(dǎo)致餅干有些褐色和堅(jiān)硬，可能是由于所有額外的纖維。但是，當(dāng)用含有7.5%香蕉皮的面粉制作成批時(shí)，餅干的質(zhì)地達(dá)到了更吸引人的平衡。

作為獎(jiǎng)勵(lì)，這些商品在室溫下也能在貨架上保存三個(gè)月。

雖然該研究只研究了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結(jié)果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮.

例如，在 2021 年，一個(gè)研究在香蕉皮蛋糕上發(fā)現(xiàn)，水果的黃色果皮為烘焙產(chǎn)品提供了天然的食物色素以及營(yíng)養(yǎng)提升。

與此同時(shí)，2016年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，將高達(dá) 10%含有香蕉皮粉的小麥粉可以使烤面包富含更高的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？尼杰拉·勞森（Nigella Lawson）有咖喱里用過(guò)的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，它還可以幫助減少食物浪費(fèi)。香蕉大約40%的重量在果皮中，大多數(shù)時(shí)候，這種營(yíng)養(yǎng)豐富的果皮被簡(jiǎn)單地扔掉了。

當(dāng)然，香蕉皮生吃時(shí)毫無(wú)用處。但是，如果它們準(zhǔn)備得當(dāng)，它們實(shí)際上可以嘗到非常好的味道。它們甚至可以延長(zhǎng)某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，因?yàn)楣ぞ哂锌寡趸涂咕匦浴?/p>

其他果皮也是如此，比如芒果皮，這也是發(fā)現(xiàn)可以提高蛋糕的抗氧化特性并改善其風(fēng)味.

因此，下次你剝下香蕉作為里面的水果時(shí)，請(qǐng)考慮保留果皮。你的肚子以后可能會(huì)感謝你。

該研究發(fā)表在ACS食品科學(xué)與技術(shù).

本文的早期版本發(fā)布于 2022 年 8 月。

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