病毒視頻引發(fā)了人們對(duì)“炒飯綜合癥”致命危險(xiǎn)的擔(dān)憂

一種被稱為”炒飯綜合癥“ 最近幾天在網(wǎng)上引起了一些恐慌，此前一名 2008 年死亡的 20 歲男子的案件在 TikTok 上重新浮出水面。

“炒飯綜合癥”是指由一種稱為蠟樣芽孢桿菌，當(dāng)熟食在室溫下放置時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)報(bào)道，這名 20 歲的大學(xué)生在吃了他煮熟的意大利面后死亡，他從冰箱里拿出來，然后重新加熱并吃掉五天后.

雖然死亡很少見，蠟樣芽孢桿菌如果食物儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致胃腸道疾病。以下是需要了解的內(nèi)容以及如何保護(hù)自己。

@drjoe_md

炒飯綜合癥是一種由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒，通常與不當(dāng)儲(chǔ)存或重新加熱的炒飯菜肴有關(guān)。你把本應(yīng)冷藏但仍然吃掉的食物遺漏的時(shí)間最長(zhǎng)是多少？我想知道！#foodpoisoning#leftovers#pastalover#friedrice#healthydiet

? 原聲 - Dr. Joe， M.D. ??

什么是“炒飯綜合癥”？

蠟樣芽孢桿菌是一種常見的細(xì)菌遍布整個(gè)環(huán)境。如果它進(jìn)入某些煮熟且儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄镏?，它就?huì)開始引起問題。

米飯和意大利面等淀粉類食物通常是罪魁禍?zhǔn)住５矔?huì)影響其他食品，如煮熟的蔬菜和肉類菜肴。

某些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生毒素。應(yīng)冷藏的食物在室溫下儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，這些毒素生長(zhǎng)的可能性就越大。

蠟樣芽孢桿菌是有問題的，因?yàn)樗幸粋€(gè)其他細(xì)菌沒有的技巧。它產(chǎn)生一種稱為孢子的細(xì)胞，這種細(xì)胞非常耐熱。因此，雖然將剩菜加熱到高溫可能會(huì)殺死其他類型的細(xì)菌，但如果食物被污染，則可能不會(huì)產(chǎn)生相同的效果蠟樣芽孢桿菌.

這些孢子基本上是休眠的，但如果給予合適的溫度和條件，它們可以生長(zhǎng)并變得活躍。從這里開始，它們開始產(chǎn)生使我們不適的毒素。

有哪些癥狀？

感染的癥狀蠟樣芽孢桿菌包括腹瀉和嘔吐.事實(shí)上，有兩種類型的蠟樣芽孢桿菌感染：一種通常與腹瀉有關(guān)，另一種與嘔吐有關(guān)。

疾病往往會(huì)在幾天內(nèi)消退，但易感人群，如兒童或有基礎(chǔ)疾病的人，可能更可能需要醫(yī)療護(hù)理。

由于這些癥狀與其他胃腸道疾病的癥狀相似，并且由于人們經(jīng)常會(huì)患上胃病而不尋求醫(yī)療救助，因此我們沒有確切的數(shù)字來說明多久一次蠟樣芽孢桿菌發(fā)生。但是，如果有爆發(fā)食物中毒（例如與事件有關(guān)）可以調(diào)查原因并記錄數(shù)據(jù)。

我們確實(shí)知道蠟樣芽孢桿菌不是胃的最常見原因。其他錯(cuò)誤，例如大腸桿菌,沙門氏菌和彎曲桿菌可能更常見，以及胃的病毒性病因，例如諾如病毒。

也就是說，仍然值得盡你所能來防范蠟樣芽孢桿菌.

人們?nèi)绾伪Ｗo(hù)自己？

剩菜需要熱的時(shí)候應(yīng)該是熱的，需要冷的時(shí)候應(yīng)該是冷的。這一切都是為了盡量減少他們?cè)谖ｋU(xiǎn)區(qū)域（毒素可以生長(zhǎng)）的時(shí)間。這個(gè)危險(xiǎn)區(qū)域是高于冰箱溫度和低于 60°C 的溫度，這是您應(yīng)該重新加熱食物的溫度。

煮完飯后，如果您打算在接下來的幾天里保留一些食物以備不時(shí)之需，請(qǐng)及時(shí)將剩菜冷藏。無需等待食物冷卻。

此外，如果可以的話，將一大批分成較小的部分。當(dāng)你把東西放進(jìn)冰箱時(shí)，寒冷需要時(shí)間才能滲透到食物中，所以較小的部分會(huì)有所幫助。這也將最大限度地減少您從冰箱中取出食物的時(shí)間。

作為一般指南，您可以按照兩小時(shí)/四小時(shí)規(guī)則.因此，如果某物已經(jīng)從冰箱中取出長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)，可以安全地將其放回原處。如果它已經(jīng)放置了更長(zhǎng)的時(shí)間，那么就吃掉它，然后扔掉剩菜。如果它已經(jīng)超過四個(gè)小時(shí)，它就會(huì)開始成為一種風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全的俗語在這里適用：如果有疑問，就把它扔掉。

還值得牢記食品衛(wèi)生的一般原則。在準(zhǔn)備食物之前，請(qǐng)洗手。使用干凈的器皿，不要將熟食與生的食物交叉污染。

恩佐·帕隆博，微生物學(xué)教授，斯威本科技大學(xué)

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