期刊導航
研究表明，泡菜針對免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵部位
泡菜幾個世紀以來一直被享用韓國.但辣的發(fā)酵卷心菜最近在世界其他地區(qū)越來越受歡迎，不僅因為它美味的口感，更因為它有潛力積極影響成千上萬的重要人群生活在我們腸道中的微生物以及我們的整體健康.
一個最新研究表明辛奇也可能有助于支持免疫系統(tǒng)。
該研究在12周內(nèi)考察了13名超重成年人。參與者被隨機分配到三組。一組獲得了安慰劑而另外兩組則分別獲得兩種不同類型的辛奇泡菜粉（辛奇被凍干后裝入膠囊中）。
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第一種辛奇粉是利用環(huán)境中已有的微生物自然發(fā)酵而成。第二種發(fā)酵方式是用選定的細菌培養(yǎng)物，而不是依賴天然微生物。參與者每天攝入的辛奇泡菜粉量大致相當于30克新鮮辛奇。
研究前后采集了血液樣本，并采用一種顯示每個免疫細胞活動的技術(shù)進行分析，而非給出整體平均值。這能詳細展示免疫系統(tǒng)的反應。
研究發(fā)現(xiàn)辛奇對免疫系統(tǒng)有針對性的影響。它增加了抗原呈遞細胞（裝甲運兵車）。這些是免疫細胞，它們攝入病原體，處理它們，并在表面顯示病原體的片段，從而讓身體輔助T細胞（協(xié)調(diào)整體免疫反應）知道如何對這些特定病原體發(fā)起反應。
泡菜還能增強某些基因的活性，這些基因像開關(guān)一樣，幫助這些免疫細胞向T細胞發(fā)送更清晰的信號。
輔助T細胞的基因變化也使它們對任何觸發(fā)免疫反應的事物反應更快。由于輔助T細胞協(xié)調(diào)免疫反應，這些變化使它們更能幫助其他免疫細胞有效抵抗感染。
大多數(shù)其他免疫細胞保持不變，意味著辛奇會針對輔助T細胞，而不是激活整個免疫系統(tǒng)。保持這種平衡非常重要，因為免疫系統(tǒng)必須能夠有效應對感染，同時避免過度炎癥損害組織。
總體來看，結(jié)果表明辛奇有助于免疫系統(tǒng)更有效地應對威脅，同時避免過多炎癥。
兩種辛奇都會產(chǎn)生這些效果——不過起始培養(yǎng)的辛奇效果稍強。服用安慰劑組的組沒有觀察到免疫變化。
這些發(fā)現(xiàn)為防御措施提供了潛在益處病毒、對疫苗的反應性以及炎癥調(diào)控——盡管仍需進一步研究。
免疫細胞功能
值得一提的是，這項研究規(guī)模較小，主要關(guān)注免疫細胞的變化，而非實際健康結(jié)果。所以我們還不知道以這種方式吃辛奇是否能減少日常生活中的感染或炎癥。
然而，這項研究確實為發(fā)酵食品如何影響免疫功能提供了合理的分子解釋。這比我們只能觀察人們習慣的研究所能學到的信息還要多。
它將常見的發(fā)酵食品與免疫細胞的可測量效應聯(lián)系起來——支持發(fā)酵食品可以戰(zhàn)略性地增強免疫調(diào)節(jié)和整體免疫平衡的觀點。
泡菜并不是唯一可能具有免疫益處的發(fā)酵食品。其他食物如酸奶、開菲爾、酸菜、味噌和康普茶含有活微生物和代謝物，這些微生物具有對微生物組的積極影響以及影響免疫功能.
一些研究還顯示發(fā)酵乳制品可以增加有益腸道菌群并調(diào)節(jié)免疫反應，包括T細胞和抗體活性.
發(fā)酵食品的具體效果取決于多種因素，包括微生物、發(fā)酵方式以及個人獨特的腸道微生物群。
不同的發(fā)酵食品可能因所含微生物而產(chǎn)生不同的影響。這就是為什么包含多種發(fā)酵食品可能比依賴單一類型更有益。
沒有明確的發(fā)酵食品攝入量的建議。在這項研究中，參與者每天攝入相當于30克辛奇，這一量對大多數(shù)人來說是可行的。
雖然研究仍在進行中，將多種發(fā)酵食品納入飲食是探索腸道和免疫系統(tǒng)潛在益處的簡單且愉快的方式。
嘗試新選項，發(fā)現(xiàn)你最喜歡的，冰箱里備有幾款喜歡的，并找到簡單的方法將它們加入日常餐食。隨著時間推移，這些小而規(guī)律的習慣有助于支持你的腸道和免疫健康。
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