當你把茶和咖啡廢料放在蛋糕里時，會發(fā)生一些有趣的事情

一旦你浸泡你的茶或壓你的咖啡早上，在扔掉樹葉和地面之前，您可能需要再考慮一下。新興研究表明，你可以從剩菜中取出更多的東西。

沙特阿拉伯費薩爾國王大學的研究人員領導的一項新研究表明，如果您在下一個蛋糕食譜中添加用過的咖啡渣或茶葉，它可以提高烘焙食品的營養(yǎng)價值并延長其保質期。

“通過將用過的茶和咖啡粉摻入海綿蛋糕混合物中，可以提高蛋糕的營養(yǎng)價值，為消費者提供額外的健康益處，”該研究背后的研究人員寫.

“粉末中生物活性化合物的存在也有助于潛在的抗氧化活性......并延緩儲存期間的微生物生長。

茶和咖啡是全球最受歡迎的飲料，為無數(shù)人提供每日劑量的消炎劑、抗氧化劑、纖維，甚至一些生物活性化合物認知和心血管好處。

不幸的是，我們大多數(shù)人制作這些飲料的方式是非常浪費的。提取后，大約90%的茶葉和咖啡產(chǎn)品被扔進垃圾填埋場。

近年來，科學家們一直在研究如何更好地利用所有這些廢物。就在最近，一個研究發(fā)現(xiàn)通過在水泥中加入燒焦的咖啡渣，可以使材料強度提高30%。

但不僅僅是建筑行業(yè)應該對未來的回收工作感興趣?？茖W家還建議使用茶和咖啡廢料來強化食物。

例如，在2020年，研究人員探索將用過的咖啡渣添加到無麩質餅干中以提高其營養(yǎng)價值的想法。

而在 2023 年，另一個研究在紙杯蛋糕中加入綠茶，看看葉子中的類黃酮在烤箱中后是否仍然存在。類黃酮是重要的植物化合物，具有潛在的抗癌、抗氧化、抗炎和抗病毒特性。

最新的研究建立在以前的研究基礎上，調查用過的茶或咖啡在煮沸和研磨后是否保留其抗氧化劑，以及這些材料是否可以回收以改善蛋糕的營養(yǎng)或保質期。

“總而言之，”作者寫，“我們的目標是為普通家庭提供易于使用的方法，以減少他們的碳足跡......"

當研究小組將紅茶和阿拉伯咖啡浸泡在沸騰的蒸餾水中10分鐘時，他們發(fā)現(xiàn)干燥的地面之后仍然保留了相當大比例的酚類化合物，其中包括類黃酮。

例如，茶粉保留了高達73%的苯酚，稱為茶黃素三沒食子酸酯，這是一種強效抗氧化劑，推薦給高膽固醇、肥胖或心臟病患者。

另一方面，用過的咖啡渣保留了近64%的抗氧化劑，稱為1-咖啡酰奎寧酸，這也具有已知的健康益處。

即使在進入烤箱后，這些抗氧化劑也會持續(xù)存在于最終產(chǎn)品中。

與普通的海綿蛋糕相比，用咖啡或茶強化的蛋糕含有更高濃度的酚類物質，以及鈣、磷、鉀和鎂。

儲存兩周后，強化蛋糕的微生物生長也比對照蛋糕少，這可能是由于精選抗氧化劑的抑制作用關于細菌的生長。

新研究結果表明，用過的咖啡或茶可能是提高烘焙食品保質期的自然和可持續(xù)方式，同時為產(chǎn)品注入額外的營養(yǎng)。

下次你給自己做早上的茶時，可能值得把剩菜放在一邊，以備后用。

該研究發(fā)表在ACS歐米茄.

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