無(wú)麩質(zhì)可能會(huì)損害您的營(yíng)養(yǎng)和口袋

美國(guó)消費(fèi)者通常為無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品支付更多費(fèi)用，但與含麩質(zhì)的替代品相比，這些產(chǎn)品通常提供更少的蛋白質(zhì)、更多的糖和卡路里。

那就是我的新研究的主要發(fā)現(xiàn)，發(fā)表在雜志上人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)植物性食品.

這項(xiàng)研究將無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品與含麩質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行了比較，結(jié)果表明，許多無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的感知益處–如體重控制和糖尿病管理——被夸大了。

目前，許多無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品缺乏膳食纖維、蛋白質(zhì)和必需營(yíng)養(yǎng)素.制造商通常會(huì)添加補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)償，但在加工過(guò)程中加入膳食纖維會(huì)阻礙蛋白質(zhì)消化.

此外，與其他含有麩質(zhì)的產(chǎn)品相比，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的糖含量通常更高。長(zhǎng)期堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食與體重指數(shù) （BMI） 增加和營(yíng)養(yǎng)缺乏.

無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品——在美國(guó)定義為麩質(zhì)含量低于或等于百萬(wàn)分之 20 的產(chǎn)品——主要缺乏小麥、黑麥、大麥，有時(shí)還缺乏燕麥，這些都是豐富的來(lái)源阿拉伯木聚糖，一種重要的非淀粉多糖。

阿拉伯木聚糖具有多種健康益處，包括促進(jìn)有益腸道細(xì)菌、增強(qiáng)消化、調(diào)節(jié)血糖水平和支持平衡的腸道微生物群。

我們的研究還指出，很難找到在所有營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域都表現(xiàn)出色的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，例如高蛋白質(zhì)和纖維含量、低碳水化合物和糖分。

另一方面，無(wú)麩質(zhì)種子面包的纖維含量明顯高于 38.24 克（每 100 克含麩質(zhì)的對(duì)應(yīng)物.

這可能是由于制造商努力通過(guò)使用偽谷物等成分來(lái)解決纖維缺乏癥，例如莧菜和藜麥親水膠體——這意味著用藜麥粉制成的無(wú)麩質(zhì)烘焙食品中使用的水溶性大分子。

但是，這些改進(jìn)因制造商和地區(qū)而異。例如，西班牙的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品往往纖維含量較低比含麩質(zhì)的同類(lèi)產(chǎn)品。

看點(diǎn)重要

“無(wú)麩質(zhì)飲食”一詞已經(jīng)成為一個(gè)流行詞，就像“有機(jī)”一樣，現(xiàn)在是許多人日常生活的一部分，但往往沒(méi)有完全了解它的實(shí)際好處。

雖然無(wú)麩質(zhì)飲食對(duì)于對(duì)麩質(zhì)敏感的人來(lái)說(shuō)是一種醫(yī)療必需品，但一種稱(chēng)為乳糜瀉，或者對(duì)于那些對(duì)小麥過(guò)敏的人，其他人由于被認(rèn)為對(duì)健康有益或因?yàn)檫@是一種趨勢(shì)而采用無(wú)麩質(zhì)飲食。

2024 年，全球無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值 72.8 億美元預(yù)計(jì)到 2032 年將達(dá)到 138.1 億美元。美國(guó)市場(chǎng)份額為估計(jì)為 59 億美元– 略低于全球數(shù)字的一半。

約占美國(guó)人口的 25%食用無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品.這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)高于大約 6% 的非乳糜瀉小麥敏感性,1% 的乳糜瀉患者甚至更低的小麥過(guò)敏.

這表明許多人出于醫(yī)療需要以外的原因采用無(wú)麩質(zhì)飲食，這可能不會(huì)提供健康或經(jīng)濟(jì)利益。

下一步

對(duì)于使用當(dāng)?shù)乜捎玫脑蟿?chuàng)造營(yíng)養(yǎng)更均衡的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，對(duì)研發(fā)的投資至關(guān)重要。

這將需要對(duì)不同配方的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行人體喂養(yǎng)試驗(yàn)，以確保這些產(chǎn)品滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求而不會(huì)產(chǎn)生不利影響。

政府之間的合作有助于獲得補(bǔ)貼，這將降低生產(chǎn)成本并使這些產(chǎn)品更實(shí)惠。

盡管研究和維護(hù)無(wú)麩質(zhì)生產(chǎn)線的初始成本很高，但與含麩質(zhì)產(chǎn)品相比，使用當(dāng)?shù)卦虾徒?jīng)濟(jì)激勵(lì)可以使這些產(chǎn)品更具成本競(jìng)爭(zhēng)力。

公眾教育對(duì)于讓人們了解與無(wú)麩質(zhì)飲食相關(guān)的利弊也很重要。

薩欽·魯斯吉， 分子育種副教授，克萊姆森大學(xué)

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