研究顯示，純素飲食可以在短短 8 周內(nèi)改善心臟健康

在短短兩個月的時間里，接受實驗性純素飲食的雙胞胎胰島素降低，體重減輕，與心臟病相關(guān)的蛋白質(zhì)水平降低。中風(fēng)，新的研究表明。

這些發(fā)現(xiàn)提供了更多證據(jù)，表明純素飲食不僅僅是環(huán)境的最佳選擇– 它們對人們也有好處。

“基于這些結(jié)果和對長壽的思考，我們大多數(shù)人都會從更以植物為基礎(chǔ)的飲食中受益，”解釋斯坦福大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家克里斯托弗·加德納（Christopher Gardner）。

在他們的研究中，研究人員招募了22對健康的同卵雙胞胎 - 以控制遺傳，教養(yǎng)和生活方式的差異 - 并將雙胞胎分為兩組。

兩組都提供了包含蔬菜、豆類、水果、全谷物、堅果和種子的健康飲食。唯一的區(qū)別是，每對雙胞胎中的一對也食用了被認為是健康數(shù)量的肉類，而另一組的飲食則嚴格以植物為基礎(chǔ)。

“這項研究不僅提供了一種開創(chuàng)性的方法，可以斷言純素飲食比傳統(tǒng)的雜食性飲食更健康，而且這對雙胞胎也引起了轟動，”說加德納。

“他們穿得一樣，說話也一樣，他們之間有一種玩笑，只有你們在一起度過了太多的時間，你才能有這種玩笑。

在試驗的前四個星期，兩組在早餐、午餐和晚餐時都有特別準備的飯菜，并得到了關(guān)于他們可以吃什么零食的嚴格指示。這些措施包括避免加工食品和保持食物組的平衡。

在實驗的第二部分，參與者必須通過購物和自己做飯來繼續(xù)飲食，再持續(xù)四個星期。

“雖然減肥并沒有被勸阻，但我們的飲食設(shè)計不包括規(guī)定的能量限制，也不打算成為一項減肥研究，”斯坦福大學(xué)食品科學(xué)家馬修蘭德里及其同事在他們的論文中寫道.

“在整個研究過程中，參與者被告知要吃東西，直到他們飽腹為止。

雖然兩組都改善了他們的心血管健康，但植物性飲食的雙胞胎經(jīng)歷了最大的改善。他們不僅將空腹胰島素降低了 20%，而且還降低了低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）也是。

這種蛋白質(zhì)將脂肪分子輸送到身體各處，特別是膽固醇，這會增加患心血管疾病的風(fēng)險。LDL-C 的最佳水平低于 100 mg/DL。

實驗前的雜食動物的平均值為118.5 mg/dL，降至116.1。在素食組中，它從 110.7 毫克/分升增加到 95.5 毫克/分升。

該研究指出，預(yù)計維生素研究人員認為，B12也是，但由于時間很短，它還沒有變得重要。

如果操作不當，嚴格以植物為基礎(chǔ)可能會有風(fēng)險，因為它確實會變得更難獲得某些關(guān)鍵營養(yǎng)素如B12。完全素食的人經(jīng)常被鼓勵服用補充劑來抵消這種影響。

不幸的是，我們一直在經(jīng)歷一個強大的推回反對這種飲食選擇，以至于素食主義已經(jīng)成為一個骯臟的詞盡管大多數(shù)人都同意其背后的原則.

對于我們這些有飲食健康狀況以實現(xiàn)。

但我們也不能否認越來越多的證據(jù)表明植物性飲食對健康有明顯的益處。這些包括減肥、降低血壓，并降低了風(fēng)險糖尿病和心臟問題橫不同族群.

由于對照組也出現(xiàn)了健康指標的增加，因此轉(zhuǎn)向更多的植物性食物顯然也是有益的。

因此，如果我們避免黑白思維的粘性、兩極分化的陷阱，而是相互鼓勵做出更健康的選擇與其要求絕對轉(zhuǎn)向素食主義，不如有更多機會改變心態(tài)和維護更改.

研究人員承認這一點。

“純素飲食可以帶來額外的好處，例如增加腸道細菌和減少端粒損失，從而減緩體內(nèi)衰老，”解釋加德納。但是，“比嚴格素食更重要的是在你的飲食中加入更多的植物性食物。

這項研究發(fā)表在JAMA網(wǎng)絡(luò)開放.

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