咖啡的制作方式會影響您的膽固醇水平

這咖啡在工作場所的休息室中，可能含有高水平的物質(zhì)，這些物質(zhì)會提高血液中“壞”膽固醇的水平——但有一種簡單的方法可以降低它們。

二萜是由植物產(chǎn)生的化合物，對人體有各種影響。其中兩個 –咖啡醇和卡威爾–一直與水平升高有關(guān)的低密度脂蛋白 （LDL） 膽固醇。在咖啡中發(fā)現(xiàn)了高水平的這些化合物，但這似乎取決于如何提取.

瑞典研究人員測量了由一系列常見咖啡機和沖泡技術(shù)制成的咖啡中二萜的含量。他們發(fā)現(xiàn)，煮一大壺咖啡是最糟糕的罪魁禍首，但您可以通過過濾來輕松抵消這些水平。

世界各地工作場所常見的咖啡機也生產(chǎn)出二萜含量相對較高的咖啡。

“我們研究了 14 臺咖啡機，可以看到這些機器的咖啡中這些物質(zhì)的含量比普通滴濾式咖啡機高得多，”大衛(wèi)·伊格曼 說，烏普薩拉大學的臨床營養(yǎng)師。

“由此我們推斷，過濾過程對于咖啡中存在這些升高膽固醇的物質(zhì)至關(guān)重要?！?/p>

該團隊計算了一個人每周 5 天、每天喝三杯咖啡的好處。將機器咖啡換成優(yōu)質(zhì)的紙質(zhì)過濾 java 可以將低密度脂蛋白膽固醇降低到足以在 5 年內(nèi)將動脈粥樣硬化性心血管疾病的相對風險降低 13%，在 40 年內(nèi)降低 36%。

研究人員從 11 臺機器中收集了樣本，這些機器從與熱水混合并通過金屬過濾器的研磨物中沖泡咖啡，以及從另外 3 臺機器中收集了樣本，這些機器將液態(tài)咖啡濃縮物與熱水混合而不過濾。

相比之下，該團隊還使用一系列方法自己沖泡咖啡，包括滴灌咖啡、滲濾器、法式壓榨咖啡和水煮咖啡。然后將來自每種方法和機器的樣品冷凍以進行儲存和運輸，然后進行二萜濃度分析。此外，該團隊還從三個自助餐廳和一個工作場所收集了四個濃縮咖啡樣品。

研究小組發(fā)現(xiàn)，與從機器上拿杯子相比，手動沖泡咖啡的方法通常會導致二萜水平更低。無論是沖泡機、液體模型機還是傳統(tǒng)的濃縮咖啡機.

乍一看，濃縮咖啡似乎是最糟糕的咖啡制作方式，咖啡醇的中位數(shù)約為 1,060 毫克/升。但只分析了四個樣品，它們的含量差異很大，從 35.6 毫克/升到驚人的 2,446.7 毫克/升不等。因此，很難從中得出太多意義。

來自液體和沖泡機模型的咖啡的咖啡醇濃度中位數(shù)為每升 174 毫克，卡威醇濃度為 135 毫克/升。法式壓榨機生產(chǎn)的咖啡具有中等二萜水平，咖啡醇低于 90 毫克/升，紅豆醇低于 70 毫克/升，而滲濾器的讀數(shù)相似。

最好的選擇似乎是紙質(zhì)過濾滴灌咖啡，咖啡醇的中位數(shù)僅為 11.5 毫克/升，卡威醇的中位數(shù)僅為 8.2 毫克/升。

水煮咖啡是個例外，這是一種典型的未經(jīng)過濾的方法，在瑞典等國家很常見。獲取您的咖啡因以這種方式修復導致咖啡醇的平均濃度略低于 940 mg/L 和接近 680 mg/L 的 kahweol。

值得慶幸的是，削減這些級別很容易。當研究人員通過織物過濾煮沸的咖啡時，咖啡醇的濃度降至僅 28 毫克/升，卡威醇的濃度降至 21 毫克/升。他們出于某種原因使用襪子，但任何布或紙質(zhì)過濾器都應該可以解決問題。

該團隊還承認，這項研究存在重大局限性，包括樣本量小和未被考慮的變量，如過濾器孔徑、水壓和溫度，以及咖啡豆的烘烤和研磨方式。

這些發(fā)現(xiàn)加入了一個不斷增長且經(jīng)常相互矛盾的關(guān)于咖啡對健康影響的研究——很難知道它們是如何組合在一起的。例如，其他研究發(fā)現(xiàn)，每天喝三杯或更多杯咖啡可以降低您的風險患心臟代謝疾病的人數(shù)增加了 40%。

經(jīng)常飲用咖啡也與降低癡呆,帕金森氏癥和皮膚,口和腸癌.它可以抵消以下對健康的負面影響久坐，甚至延長您的壽命按年。但這可能都取決于多少杯你每天倒下，什么時候你喝它們 - 現(xiàn)在，你如何釀造它。

“大多數(shù)咖啡樣品的含量可能可能影響喝咖啡的人的低密度脂蛋白膽固醇水平，以及他們未來患心血管疾病的風險?！?a>伊格曼說.“對于每天喝大量咖啡的人來說，很明顯滴濾咖啡或其他過濾良好的咖啡是可取的?！?/p>

該研究發(fā)表在雜志上營養(yǎng)、代謝和心血管疾病。

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